- [최만순의 음식이야기] (16) 닭보양탕과음으로 몸 상하기 쉬운 연말연시이제 며칠이 지나면 임진년의 한 해가 가고 또 한 살의 나이를 더하게 된다. 인생칠십고래희(人生七十古來稀)는 당나라 시인 두보가 지은 곡강시(曲江詩)에 나오는 말이다. 이것은 사람이 70세까지 사는 것은 드문 일이란 뜻인데 두보도 70세까지 살지 못하고 58세...2012-12-28 01:00:00
- [최만순의 음식이야기] (15) 동지양생팥죽동지 땐 음이 극에 달하고 양이 생성 오늘은 동지 입기일이다. 옛날부터 동짓날 날씨가 온화하면 다음 해에 질병이 많아 사람들이 많이 죽는다고 여겼으며 눈이 많이 오고 날씨가 추우면 풍년이 들 것이라 믿었다. 24절기의 22번째 절기 태양황경이 270도일 때이다, 겨울 동(冬)과 이를 지(至) 자를 써...2012-12-21 01:00:00
- [최만순의 음식이야기] (14) 홍합죽예년에 비해 추위를 많이 느끼게 되면 내가 허해져서 추위를 느끼는가 싶어 보양을 생각하게 된다. 보양이란 첫째 적당해서 딱 좋을 만큼을 말한다. 이것은 너무 넘어서도 너무 못 미쳐서도 안 된다는 뜻이다. 만약에 너무 신중하게 되면 보양에 정도를 잃어 어찌할 ...2012-12-14 01:00:00
- [최만순의 음식이야기] (13) 토종닭복령탕오늘은 눈이 많이 내린다는 대설 입기일이다. 눈이 많이 오면 이듬해에 풍년이 든다고 해 옛날 사람들은 좋아했으며, 대설은 오늘부터 12월 20일까지 보름간으로 태양황경은 255도이다. 대설은 글자상으로 보이는 것과 같이 눈이 점점 많이 내리는 시기라는 의미를 ...2012-12-07 01:00:00
- [최만순의 음식이야기] (12) 메추리알 조림본격적인 겨울이 시작되는 소설 절기이다. 겨울철 6절기는 양장지도(養藏之道)라, 즉 보양하고 저장하는 도리를 지키지 않으면 신장과 양기를 손상해 내년 봄에 태동해 나아가는 능력에 영향을 주게 된다. 그렇게 되면 사지가 힘이 없으며 생기가 없고 팔다리가 마비...2012-11-30 01:00:00
- [최만순의 음식이야기] (11) 약선배추김치우리의 겨울 월동준비는 김장으로 시작되던 시대가 있었다. 보통 입동이 지나면 김장을 준비했지만 지금은 점점 늦어지고 있으며, 보통 집집마다 최소 100포기는 기본으로 했으나 최근엔 10포기 남짓으로 줄어들었다. 1843년에 정학유가 지은 농가월령가의 한 대목...2012-11-23 01:00:00
- [최만순의 음식이야기] (10) 유채나물우리의 겨울철 절기는 입동, 소설, 대설, 동지, 소한, 대한인 6절기로 이뤄져 있다. 이 겨울절기에 순응하는 약선양생(藥膳養生)은 황제내경에서 말하길 겨울에는 추위가 대지를 뒤덮고 만물이 저장하기 시작한다. 한(寒)은 음기(陰邪)로 질병을 일으키기 쉬운 기운...2012-11-16 01:00:00
- [최만순의 음식이야기] (9) 검은 깨죽지난 7일은 입동이었다. 매년 입동 입기일은 11월 7~8일 전후에 오며 적도를 지나는 태양 황경이 225도일 때를 가리킨다. 입동(立冬)이라는 글자에서 알 수 있듯이, ‘설 립’을 써서 시작한다는 입 자가 있고, 동은 ‘겨울 동’자를 써서 겨울이 시작한다는 의미를 나...2012-11-09 01:00:00
- [최만순의 음식이야기] (8) 수삼유자 냉채 우리나라 역사상 최다 장원급제 기록을 가진 사람은 조선시대 유학자이자 정치가인 율곡 이이이다. 그는 무려 9번에 걸쳐 과거시험에 장원급제해 구도장원공(九度壯元公)이라는 별명까지 얻었는데, 누군가 그토록 벼슬에 집착한 이유를 묻자 “맛있는 음식으로 부모...2012-11-02 01:00:00
- [최만순의 음식이야기] (7) 잉어맛탕 지난 23일은 가을의 마지막 절기인 상강(霜降)이다. 상강 시절에는 음기가 점점 강해져 식물들은 시들기 시작한다. 그러므로 한기에 많이 노출되는 것을 금해야 한다. 보통 옛날 양생에선 아침에 늦게 일어나는 것이 좋다고 했다. 이것은 한기를 피하기 위해서이다....2012-10-26 01:00:00
- [최만순의 음식이야기] (6) 소고기사과볶음 이 주는 24절기 중 한로(寒露) 절기이다. 이때는 태양 황경이 195도에 이르렀으며 외부의 기온은 더 낮아져서 이슬이 더욱 많아질 때이다. 기후는 중추절. 즉 가을의 두 번째 달 음력 8월이 지나며 시원한 날씨에서 점차 한랭한 날씨로 변한다. 특히 아침과 저녁에...2012-10-19 01:00:00
- [최만순의 음식이야기] (5) 청룡백호탕요즘 한의학계에서는 치료의학으로서 한의학의 위상을 되찾자는 바람이 불고 있다.우리가 알고 있기로는 동의보감과 사상체질이 우리 고유의 한의학을 대변하고 있다고 하나, 자칫 보약 위주의 양생학을 지나치게 강조하고 치료개념이 추상적, 의념적인 측면에 치우...2012-10-12 01:00:00
- [최만순의 음식이야기] (4) 추석잡탕추석의 음식으로는 동국세시기에 보면 송편, 시루떡, 인절미, 밤단자가 나오는데 그중 대표적인 것이 송편이다. 송편은 멥쌀가루를 익반죽하여 풋콩, 깨, 밤 같은 소를 넣어 빚어서 시루에 솔잎을 넣고 찐떡으로서 송병, 또는 송엽병이라고 부르며 특히 추석 때 먹...2012-10-05 01:00:00
- [최만순의 음식이야기] (3) 닭다리 보이차 찜현대의 음식문화 콘텐츠는 모두 과거에서 나왔다고 해도 과언이 아니다. 아무리 창조적이고 새로운 것처럼 보이는 퓨전이라고 해도, 자세히 살펴본다면 과거의 음식을 되살려 재구성한 것이다. 이와 마찬가지로 우리의 5000년 역사가 묻어 있는 약선 역시 한식의 새...2012-09-21 01:00:00
- [최만순의 음식이야기] (2) 백합오리탕우리나라는 이전부터 한방이라는 것이 널리 알려져 있고 민중에게 깊은 사랑을 받고 있지만, 그 이론을 오묘하고 난해하게 설명을 해서 가까이하고 싶어도 접근하기가 쉽지 않다.그래서 한방을 신뢰하는 사람도 한 번도 한의학을 읽어본 적이 없다고 하는 이야기를 ...2012-09-14 01:00:00